นสพ. The Advertiser ฉบับ 21 ก.ย. 2016 การเลือกกระทะของเชฟระดับแนวหน้า โดยมีนาย ณัฐวุฒิ อินทรกําแหง หรือ Terry ขึ้นหน้าหนึ่ง
21 ก.ย. 2016 หนังสือพิมพ์ The Advertiser ฉบับวันที่ 21 กันยายน 2016 ได้ขึ้นหน้าหนึ่งเชฟ Nattawoot Intarkhamhaeng หรือ Terry ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเขาเป็นเชฟชาวไทยคนแรกที่ปรากฎอยู่บนหน้าหนึ่งหนังสือพิมพ์หลักของประเทศออสเตรเลีย
เชฟ Terry (Nattawoot Intarkhamhaeng หรือ ณัฐวุฒิ อินทรกําแหง) ถูกเลือกให้เป็นพระเอกในบทความข่าวเรื่องการเลือกใช้กระทะหรือ wok ในการปรุงอาหารเอเชียซึ่งเป็นบทความยาวขนาด 2 หน้ากระดาษ จึงขออนุญาตรายงานโดยย่อพอเป็นสังเขปดังนี้
เดอะแอดเวอร์ไทเซอร์กล่าวว่า เชฟระดับแนวหน้าของร้านอาหารเอเชียส่วนใหญ่ไม่ได้เลือกใช้กระทะ (wok) ราคาแพงเหมือนอย่างเชฟอาหารยุโรปเลือกใช้กระทะ (pan) ในการปรุงอาหาร แต่พวกเขาเลือกกระทะที่มีน้ำหนักเบา ราคาใบละราว 20 เหรียญที่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ตของชาวเอเชียทั่วไป
การเลือกใช้กระทะแบบเคลือบเชฟล่อนหรือเคลือบเซรามิกเพื่อไม่ให้ติดกระทะ หรือใช้เครื่องทอดไฟฟ้าที่มีราคาแพง มีแต่เชฟมือสมัครเล่นเท่านั้นที่เขาใช้กัน
กระทะที่เชฟมืออาชีพเลือกใช้จะเป็นกระทะธรรมดาทำจากโลหะสามประเภทคือจากเหล็กหล่อ (cast iron), เหล็กกล้าคาร์บอน (carbon steel )และที่แพงหน่อยคือเหล็กกล้าไร้สนิม (stainless steel) เคล็ดลับสำคัญก็คือกระทะเหล่านี้มีน้ำหนักเบา สามารถแบ่งเบาและถ่ายทอดพลังงานจากคนสู่กระทะและจากกระทะสู่คนได้อย่างกลมกลืนต่อการทำงานวันละหลายชั่วโมง
เชฟ Terry แห่งร้านอาหารไทย Sukhumvit Soi 38 ที่ถนน Pulteney St. ย่าน Adelaide ในใจกลางนครแอดิเลดกล่าวว่าเขาเลือกใช้กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนเพราะมีน้ำหนักเบากว่ากระทะเหล็กหล่อ, ให้ความร้อนสูงกว่าและทำความสะอาดได้ง่าย ทั้งนี้ก็เพราะอาหารไทยประเภท street food ต้องใช้ความไวและความร้อนจัด
แต่นาย Victor Liong เชฟหนุ่มกำลังดีจากร้านอาหารจีน Lee Ho Fook ที่ถนน Duckboard Pl. ย่าน Melbourne ในใจกลางนครเมลเบิร์นเลือกที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อโดยให้เหตุผลว่า มันมีน้ำหนักเบาและทนทาน ทำให้เขาควบคุมมันได้ดีกว่ากระทะประเภทอื่น ๆ อีกทั้งกระทะเหล็กหล่อให้ความร้อนได้เร็วและประสานงานเข้ากันได้ดีเมื่อเขาใช้ทัพพีหรือตะหลิว
ยังมีต่ออีกในเรื่องของทรงกระทะ เทคนิคในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร ไปจนถึงกระทะทองเหลืองทำขนมไทย แต่เป็นเรื่องปลีกย่อยและมีเวลาจำกัด จึงขออนุญาตจบเพียงเท่านี้
เชฟ Terry Intarkhamhaeng : ภาพชั่วคราวจากนสพ. The Advertiser
jingjonews.com
jingjonews@hotmail.com
จิงโจ้นิวส์เป็นสื่อออนไลน์มีวัตุถุประสงค์เพื่อการเผยแพร่ข่าวสาร, บทความและประชาสัมพันธ์เพื่อชุมชน โดยปลอดจากการโฆษณาในเชิงพาณิชย์
Categories: ข่าวคนไทยในออสเตรเลีย, ข่าวออสเตรเลีย, บทความทั่วไป
Leave a Reply