หนุ่มออสซี่ผันตัวจากบาริสเตอร์สู่บาริสต้า นำวัฒธรรมกาแฟออสซี่ไปสู่กรุงปารีส

นาย Tom Clark ผู้บุกเบิกกาแฟสไตล์ออสซี่ในกรุงปารีส : ภาพชั่วคราวจากนสพ. the Telegraph

7 ม.ค. 2017 ข่าวนี้เป็นตัวอย่างอีกรายหนึ่ง สำหรับผู้เลือกทำในสิ่งที่ตนรักจนสามารถนำวัฒนธรรมกาแฟสไตล์ออสซี่ไปบุกตลาดที่กรุงปารีสจนประสบความสำเร็จ ว่าแต่ว่าในประเทศไทยมีใครเปิดร้านกาแฟสไตล์ออสซี่กันแล้วหรือยัง?

ออสเตรเลียเคยนำกาแฟลาเต้เข้าสู่กรุงลอนดอนและนำกาแฟแฟลตไวท์ (Flat white) สู่มหานครนิวยอร์ก บัดนี้ชายหนุ่มชาวออสเตรเลียได้นำวัฒนธรรมกาแฟออสเตรเลียบุกเข้าแทรกซึมวัฒนธรรมกาแฟแบ็ซทีลในกรุงปารีส

ผู้บุกเบิกธุรกิจกาแฟสไตล์ออสซี่สู่ประเทศฝรั่งเศสรายนี้คือนาย Tom Clark วัย 33 ปีจากกรุงแคนเบอร์รา เขาผันตัวจากอาชีพเนติบัณทิต (barrister) สู่การเป็นบาริสต้า (barista) ด้วยการเปิดร้านขายกาแฟและอาหารในชื่อ Coutume Cafe ที่ถนน Rue de Babylone ภายในเขตที่ 7 หรือ “7 อาร็องดิสเซอม็อง” (arrondissement) ของกรุงปารีส จนร้านของเขาขึ้นชื่อลือเลื่องของกาแฟแพลตไวท์, ลาเต้, เอสเพรสโซ่ และคาปูชิโน่ที่ไม่เป็นสองรองใครในกรุงปารีส แถมยังเด่นในเรื่องของอาหารและไวน์อีกด้วย

บรรยากาศของร้าน Coutume Cafe ในกรุงปารีส ดูแล้วเหมือนในเมลเบิร์นและซิดนีย์ : ภาพชั่วคราวจากนสพ. The Telegraph

นาย Clark และนาย Antoine Netien หุ้นส่วนได้ร่วมกันเปิดร้าน Coutume Cafe มาตั้งแต่ปี 2011 ในฐานะเจ้าของและผู้บุกเบิกจึงต้องทำงานหามรุ่งหามค่ำตั้งแต่จัดร้าน, ทำอาหาร, เสริฟอาหาร, ไปจนการเก็บร้านและทำความสะอาด

ในปัจจุบันได้ว่าจ้างคนงาน 21 คน และได้เปิดร้าน Coutume Cafe สาขาที่สองเป็นที่เรียบร้อยแล้ว, แถมยังมีเตาคั่วกาแฟและเทสติ้งบาร์เปิดให้ลูกค้าเข้ามานั่งดื่ม นอกจากนั้นยังส่งกาแฟคั่วเองให้กับคาเฟ่, ร้านอาหารและโรงแรมอีก 120 แห่งทั่วประเทศฝรั่งเศส

นาย Clark กล่าวว่าเขาพบช่องว่างของตลาดกาแฟในกรุงปารีสในขณะที่เขาเดินทางท่องเที่ยวในสมัยเป็นนักศึกษากฎหมาย เขาพบว่ากาแฟในฝรั่งเศสนำเมล็ดกาแฟมาจากประเทศอดีตเมืองขึ้นในปริมาณคราวละมาก ๆ แทบจะไม่มีการแยกหรือสกัดเอาเมล็ดพันธุ์ที่ดี อีกทั้งรสชาติค่อนข้างขม   เขาเห็นว่ากาแฟในฝรั่งเศสไม่ได้รับการใส่ใจเหลียวแลเหมือนกับไวน์, เนยแข็งและเนื้อของฝรั่งเศส

หรือจะว่าไปแล้ว ในความรู้สึกของนาย Clark ในตอนนั้นเห็นว่ากาแฟและชาในกรุงปารีสเหมาะสำหรับให้คนไร้รสนิยมดื่ม (ขออภัยข้อความนี้จิงโจ้นิวส์เขียนสรุปขึ้นเอง เพื่อรวบรัดและเข้าใจทันทีโดยไม่อ้อมค้อม)

นาง Julie Bishop รัฐมนตรีต่างประเทศก็เขาไปนั่งดื่มกาแฟที่ร้าน Coutume Cafe จิงโจ้นิวส์ชื่นชมนาง Bishop เป็นพิเศษแม้เธอเป็นถึงร.มว.ต่างประเทศแต่เธอก็ติดดินจริง ๆ เพราะจิงโจ้นิวส์ก็เคยได้มีโอกาสนั่งกินอาหารค่ำร่วมโต๊ะเดียวกับกับเธอมาแล้ว อยากให้รัฐมนตรีเมืองไทยเป็นกันเองกับประชาชนอย่างนี้บาง : ภาพจากทวิตเตอร์

เมื่อกลับออสเตรเลียเขาได้ทำงานในบาร์และคาเฟ่ในกรุงแคนเบอร์ราในช่วงที่เขาศึกษาอยู่ที่มหาวิทยาลัย จากนั้นยังมีโอกาสได้ทำงานเป็นบาริสเตอร์ที่นครบริสเบน พร้อมกับเริ่มสนใจและหลงไหลในมนต์เสน่ห์ของกาแฟ

เขาได้ค้นคว้า, ศึกษาการคั่วเมล็ดกาแฟและสร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟที่สมบูรณ์แบบขึ้นมา

เขาตัดสินใจทิ้งความฝันในการยึดอาชีพเนติบัณฑิตมาสร้างความฝันในการเป็นนักปรุงกาแฟ ด้วยการกลับไปกรุงปารีส เพราะเขาชอบวัฒนธรรมและภาษาฝรั่งเศส ที่นั่นเขาพบสาวชาวรัสเซียผู้มีนามว่า Elina Grodzinskaya ซึ่งปัจจุบันคือภรรยาของเขา

เขาพยายามเปิดร้านคอฟฟี่คาร์ท (coffee cart) ตามธีมของออสเตรเลีย แต่ไม่สามารถผ่านการขออนุญาตจากทางการของฝรั่งเศส

ดังนั้นเขากับนาย Netien เพื่อนของเขาซึ่งเคยทำงานเป็นบาริสต้าในนครเมลเบิร์นจึงร่วมลงขันกันเปิดร้าน Coutume Cafe สาขาแรกที่ถนน Rue de Babylone ด้วยรสชาติกาแฟที่แปลกใหม่และอร่อยกว่ากาแฟที่ขายทั่วไปในฝรั่งเศส ทำให้กาแฟจากร้านของเขาติดชาร์ตอันดับหนึ่งของกรุงปารีสตั้งแต่นั้นมา

อีกภาพหนึ่งของร้าน Coutume Cafe : ภาพชั่วคราวจากนสพ. The Telegraph

แม้แต่โรงแรม Hotel de Crillon โรงแรมที่คิดค่าที่พักแพงที่สุดในกรุงปารีสก็ยังใช้กาแฟคั่วจากร้านของเขา ด้วยการเสิร์ฟคาปูชิโน่ให้กับลูกค้าในอัตราถ้วยละ 16 เหรียญ (ประมาณ 400 บาท ถือว่าไม่แพงเพราะราคาตามโรงแรมในกรุงเทพฯบางแห่งเขาขุดรีดมากกว่านี้)*

หมายเหตุ *อัตราแลกเปลี่ยน ณ วันที่ 7 ม.ค. 2018 เงิน 1 ดอลล่าร์ออสเตรเลียเท่ากับ 25.30 บาท

 

jingjonews.com

jingjonews@hotmail.com

จิงโจ้นิวส์เป็นสื่อออนไลน์มีวัตถุประสงค์เพื่อการเผยแพร่ข่าวสาร, บทความและประชาสัมพันธ์เพื่อชุมชน   โดยปลอดจากการโฆษณาในเชิงพาณิชย์



Categories: ข่าวออสเตรเลีย

Tags: , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: