เชฟชั้นแนวหน้าเผยกลยุทธกระทะเหล็ก จะให้ดีต้องราคาราว 20 เหรียญ

นสพ. The Advertiser ฉบับ 21 ก.ย. 2016 การเลือกกระทะของเชฟระดับแนวหน้า โดยมีนาย ณัฐวุฒิ อินทรกําแหง หรือ Terry ขึ้นหน้าหนึ่ง

นสพ. The Advertiser ฉบับ 21 ก.ย. 2016 การเลือกกระทะของเชฟระดับแนวหน้า โดยมีนาย ณัฐวุฒิ อินทรกําแหง หรือ Terry ขึ้นหน้าหนึ่ง

21 ก.ย. 2016 หนังสือพิมพ์ The Advertiser ฉบับวันที่ 21 กันยายน 2016 ได้ขึ้นหน้าหนึ่งเชฟ Nattawoot Intarkhamhaeng หรือ Terry ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเขาเป็นเชฟชาวไทยคนแรกที่ปรากฎอยู่บนหน้าหนึ่งหนังสือพิมพ์หลักของประเทศออสเตรเลีย

เชฟ Terry (Nattawoot Intarkhamhaeng หรือ ณัฐวุฒิ อินทรกําแหง) ถูกเลือกให้เป็นพระเอกในบทความข่าวเรื่องการเลือกใช้กระทะหรือ wok ในการปรุงอาหารเอเชียซึ่งเป็นบทความยาวขนาด 2 หน้ากระดาษ จึงขออนุญาตรายงานโดยย่อพอเป็นสังเขปดังนี้

เดอะแอดเวอร์ไทเซอร์กล่าวว่า เชฟระดับแนวหน้าของร้านอาหารเอเชียส่วนใหญ่ไม่ได้เลือกใช้กระทะ (wok) ราคาแพงเหมือนอย่างเชฟอาหารยุโรปเลือกใช้กระทะ (pan) ในการปรุงอาหาร แต่พวกเขาเลือกกระทะที่มีน้ำหนักเบา ราคาใบละราว 20 เหรียญที่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาเก็ตของชาวเอเชียทั่วไป

การเลือกใช้กระทะแบบเคลือบเชฟล่อนหรือเคลือบเซรามิกเพื่อไม่ให้ติดกระทะ หรือใช้เครื่องทอดไฟฟ้าที่มีราคาแพง มีแต่เชฟมือสมัครเล่นเท่านั้นที่เขาใช้กัน

กระทะที่เชฟมืออาชีพเลือกใช้จะเป็นกระทะธรรมดาทำจากโลหะสามประเภทคือจากเหล็กหล่อ (cast iron), เหล็กกล้าคาร์บอน (carbon steel )และที่แพงหน่อยคือเหล็กกล้าไร้สนิม (stainless steel) เคล็ดลับสำคัญก็คือกระทะเหล่านี้มีน้ำหนักเบา สามารถแบ่งเบาและถ่ายทอดพลังงานจากคนสู่กระทะและจากกระทะสู่คนได้อย่างกลมกลืนต่อการทำงานวันละหลายชั่วโมง

เชฟ Terry แห่งร้านอาหารไทย Sukhumvit Soi 38 ที่ถนน Pulteney St. ย่าน Adelaide ในใจกลางนครแอดิเลดกล่าวว่าเขาเลือกใช้กระทะเหล็กกล้าคาร์บอนเพราะมีน้ำหนักเบากว่ากระทะเหล็กหล่อ, ให้ความร้อนสูงกว่าและทำความสะอาดได้ง่าย ทั้งนี้ก็เพราะอาหารไทยประเภท street food ต้องใช้ความไวและความร้อนจัด

แต่นาย Victor Liong เชฟหนุ่มกำลังดีจากร้านอาหารจีน Lee Ho Fook ที่ถนน Duckboard Pl. ย่าน Melbourne ในใจกลางนครเมลเบิร์นเลือกที่จะใช้กระทะเหล็กหล่อโดยให้เหตุผลว่า มันมีน้ำหนักเบาและทนทาน ทำให้เขาควบคุมมันได้ดีกว่ากระทะประเภทอื่น ๆ อีกทั้งกระทะเหล็กหล่อให้ความร้อนได้เร็วและประสานงานเข้ากันได้ดีเมื่อเขาใช้ทัพพีหรือตะหลิว

ยังมีต่ออีกในเรื่องของทรงกระทะ เทคนิคในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร ไปจนถึงกระทะทองเหลืองทำขนมไทย แต่เป็นเรื่องปลีกย่อยและมีเวลาจำกัด จึงขออนุญาตจบเพียงเท่านี้

 เชฟ Terry Intarkhamhaeng : ภาพชั่วคราวจากนสพ. The Advertiser

เชฟ Terry Intarkhamhaeng : ภาพชั่วคราวจากนสพ. The Advertiser

 

jingjonews.com

jingjonews@hotmail.com

จิงโจ้นิวส์เป็นสื่อออนไลน์มีวัตุถุประสงค์เพื่อการเผยแพร่ข่าวสาร, บทความและประชาสัมพันธ์เพื่อชุมชน   โดยปลอดจากการโฆษณาในเชิงพาณิชย์



Categories: ข่าวคนไทยในออสเตรเลีย, ข่าวออสเตรเลีย, บทความทั่วไป

Tags: , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

%d bloggers like this: